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烟台吃鱼的习俗

发?#38469;?#38388;:2010-08-23

  烟台食鱼习俗烟台靠海,盛产鱼,烟台人也特别擅长烹制鱼和喜欢吃鱼,同时鱼又与“连年有余”,“吉庆有余”的余?#20013;?#38899;。那逢年过节,喜寿宴席,鱼更是不可缺少,可谓无鱼?#24576;?#23476;,食鱼的习俗也很独特。

  ?#28435;?#21644;婚宴中用的余是很讲究的,要选用鱼名吉祥,鱼体形好的,同时必须是有鳞的整鱼,加工烹制后鱼体要求必须完整。寓意?#26477;?#38376;人丁兴旺,家人健康齐全,家境昌盛。

  摆宴请客,大都讲究“鸡头鱼尾”,就是说鱼菜一般放?#33014;?#38754;,等鱼上来后,说明菜齐了。鱼上桌时也很讲究,有“鱼不献脊”之说,要把鱼头朝向主要客人,不能把鱼脊向客。吃鱼时,客人不要去动鱼眼和拨动鱼刺,否则,会被主人认为是在“挑眼”和“挑刺”,表示对主?#33487;?#24453;的不满。当鱼一面吃完后,一般由主人用筷子,把鱼翻过来,但要说“划”过来,因为烟台靠海?#20040;?#30340;多,忌讳“翻”字。

  烟台人十分讲究鱼与蔬菜的搭配,不同的鱼要配不同的蔬菜,目的是为了解毒去腥,和味増鲜,或达到营养互补作用,常见的有茼蒿?#35828;?#40060;,辫子鱼炖萝卜,红娘鱼熬茄子,小白菜焖鲐鱼等。

  烟台人喜欢吃鱼肉水饺,一般选用体大,肉厚而嫩,刺少而鲜的鱼,如新鲜的牙片鱼,鲅鱼等,以牛奶,白酒,白糖,猪肥肉等増嫩去腥提香,配以新鲜的韭菜末制成馅,烟台的鱼肉水饺以个大皮薄,鲜嫩不腥,香而不腻闻名。

  烟台的干鱼可谓一绝,多用大黄鱼,比目鱼或刀鱼盐腌晾干,再放到海水中浸过后再晾干,有的要反复多?#21361;?#39135;用时或蒸后油炸,或烘烤?#22270;澹?#37197;以玉米面掺豆面制成的片片,真是望一眼满口生津,吃一回终生难忘

  本文来自北京搜游网山东旅游频道
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  关键词: 山东 贴士
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